Vendredi 14 décembre 5 14 /12 /Déc 12:42
                                              La prune de Cythère verte









Lavez et coupez en morceau  les prunes de Cythère
Passez les morceaux dans une centrifugeuse , on obtient   d’un côté , le jus de prune  et de l’autre , le mâchis .
1) jus de prune de Cythère
Le jus de prune  ne doit être  ni trop pur ( trop acide ,) ni trop dilué ( fade pas de goût) compter quatre prunes pour un litre de jus , complétez avec de l’eau
Sucrez selon
Conservation
Au réfrigérateur , maximum deux jours








         






Prunier nain  avec ses prunes à maturité





avantage du prunier nain :
Porte des fruits rapidement  toute l’année
Facilité de la cueillette
Possibilité de tailler l’arbre afin de rester à une hauteur maxi de 1.50 m



                     Prunier normal













décantation du jus de prune de Cythère




Bol de jus de prune (pur )




       La prune de Cythère à maturité contient beaucoup de féculent
Ce féculent peut être récupéré par la décantation du jus  ( laisser reposer le jus pur ou dilué environ une heure , une pâte  blanchâtre se  dépose au fond du récipient .
On récupère le jus  en  le transvasant doucement  dans un autre récipient
 la pâte restée au fond du premier récipient  , séchée  à l’air nous donne  une poudre blanche  ( la fécule)    ou amidon                     
Cette fécule bio nous permet de faire toutes sortes de crèmes

Fermentation du jus  :

    Le jus de prune de Cythère se conserve très mal , deux jours maximum au réfrigérateur
Passé ce délais , il devient pétillant , acide , et mauvais au goût
Il y a  formation de gaz ( à l’ouverture du bouchon on entend  le gaz s’échapper )
On peut  prolonger cette fermentation pour obtenir du vinaigre




















Mâchi (mâchure ) de prune de Cythère

Qu’Est-ce que le mâchis:








C’est le résidu  de la prune après  passage soit  au broyeur , ou à la centrifugeuse
Remarque :
La centrifugeuse  est  la meilleur méthode pour extraire le jus
On obtient un jus pur à 100%

Ce résidu  nous permet d’obtenir :
Une  compote de mâchis de prune de Cythère
 
Recette de la compote :
  Dans une casserole mettre le machis de prune de Cythère  , ajoutez  de l’eau au ¾ de la casserole , portez à ébullition , incorporez  un morceau de cannelle , quelques gouttes d’essence de vanille du sucre  laisser cuire , évitez un feu trop vif , remuez doucement la compote en fin de cuisson , vérifiez la teneur en eau .




                                                                 Réalisations




Chaussons (compote  de prune )

Tartes au prune et à la mangue

Farine de mâchure de prune de Cythère
 

5) biscuit salé de farine de prune de Cythère



Par joseph - Publié dans : martinique
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